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自制清汤火锅底料,味道爽爆!

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-01-20 浏览次数:0

火锅有多种,鸳鸯锅、麻辣锅、清汤火锅……自制清汤火锅以清汤为汤卤,味道鲜美,非常适合老人、儿童和“怕辣者”食用。本文和你分享清汤火锅底料的做法和清汤火锅底料配方做法。火锅已然是最受欢迎的美食,绝对是那滚烫滚烫的火锅!约上亲朋好友,坐在热气满溢的餐桌前,吃着美味涮品,幸福感简直爽爆!

不过,现今在外就餐又要担心地沟油添加剂,还要担心假冒肉品的风险,不如自己在家做火锅,方便快捷又安心,味道比火锅店还好呢!

牛棒骨段汤底鸳鸯火锅做法,清汤火锅做法的小技巧!

第一步:自制清汤火锅底汤。

说起火锅底汤,各地差异很大,有清水的,也有加入底料的,当然最好的,是牛棒骨炖成的,炖好后开涮前,可以先喝上几碗骨汤暖暖身子,润润肠胃,再开始吃肉吃菜,既舒服、又营养。

原料:棒骨段,少许牛奶

步骤:

1、棒骨段,洗净

2、冷水下锅,高压锅炖上15分钟。

3、炖好的骨汤,可以加点牛奶,乳白的汤色更吸引人,也更有营养。实际上,此时的骨汤就是上好的锅底汤。

4、加入火锅底料。

5、放入葱段、姜片,就可以了。

第二步:通用型清汤火锅底料的做法(火锅底料配方)

主料:鸭掌250克 牛肉200克 猪肉200克 鸭肠150克 黄豆芽200克 蘑菇150 克 粉丝150克 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黄喉100克

汤料:走地鸡鸡肉500克 猪大排500克 猪大骨头500克 生姜25克 猪肉100克 鸡胸脯肉75克

调料:食盐5克 味精2克 料酒20克。

第三步:制作蘸料。

利用高压锅炖骨汤的时间,可以制作蘸料。

备料:芝麻酱,花生酱,绵白糖,盐、豆腐乳,花椒油,韭菜花、料酒、酱油、葱花、温水、蚝油等

1、调制蘸料的“二八法则”:

80%芝麻酱+20%花生酱,再加少许绵白糖,加入温水,慢慢化开,顺时针搅拌。

2、再放入豆腐乳和腐乳汁,少量盐,半匙醋(解腻),少量花椒油和香油(使得麻酱味更醇香),还可以放入蚝油、鸡精,继续顺时针搅拌,直到没有太大颗粒。

最后,依据个人喜好,加入韭菜花、葱花、香菜等。

第四步:备餐开吃

锅底和蘸料做好后,就可以备餐吃火锅了。最简单的,就是买点牛羊肉刨片,几把青菜,一把面条,就可以美美吃一顿了。

备料:肉类--肥牛刨片,羊肉刨片;

蔬菜--生菜、白菜、菠菜、茼蒿、金针菇、粉丝、豆腐、宽粉、土豆、木耳、蘑菇等;

丸类--牛肉丸、鸡肉丸、鱼丸等。

主食--手擀面(或挂面)等

开吃!

【温馨提示】:自制火锅小贴士

1.如何选购放心的火锅底料?

在购买火锅底料时,应选购标识说明完整详细的产品,要仔细查看配料表,此外最好购买知名火锅品牌生产的火锅底料。

辨别真假火锅底料,还要试手感,如果特别硬,掰都掰不断,一般是加了石蜡。此外食用过程中牛油在火锅里面20-30℃就完全融化了,而石蜡一般在50-70℃才能融化。

2.如何鉴别优质刨片?

1、选择正规渠道(大型商超、卖场等)售卖的正规产品或品牌产品,如科尔沁肥牛刨片系列。

2、色泽鲜艳、脂肪分布均匀、吃起来不碎的方为上品。

3.吃火锅下食物的正确顺序?

火锅的正确吃法:蔬菜--主食--肉类,这样主食中的淀粉可以减轻嘌呤对身体的伤害。但是现实中我们一般都是蔬菜、肉类、主食一起吃,这样混合着吃也是可以的。四川火锅http://www.xyhuoguo.com

4.煮火锅的火候如何控制?

一些食材中有寄生虫,如果不煮熟很容易被寄生虫伤害,引起健康隐患,尤其是牛蛙等食物中,那么该怎么办呢?

吃这些食物的时候,根据食物的薄厚程度来决定煮的时间,薄的时间短一点,厚的煮的时间长一点,比如牛百叶,很多人认为煮5分钟比较好,但是有时候会发现变老了,这就是食物的薄厚大小就不同,大家要根据实际情况来决定。

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